Original food&Wine listオリジナル料理&ワインリスト

Ragoût de Raies et Carottes

姶良市(加治木港)産の錦江湾エイと
加治木産にんじんのラグー

姶良市(加治木港)産の錦江湾エイと加治木産にんじんのラグー

“海のジビエ”「錦江湾エイ」をメインに
加治木の特産品の人参をふんだんに使った
ラグー(シチュー)です

魚っぽくないエイを
魚介の良さと
肉肉しさの良さを活かした
逸品になっております

仕上げに、
エイのフュメ(出汁)をベースにつくった
メレンゲを盛り付けてあります

姶良市の特産品づくしの一皿
ぜひ一度、味わってください

ACQUANERアクアネーラ

アクアネーラ

加治木の小さなレストラン Symphonyが
令和2年に商標登録をした
オリジナル料理です

イメージは
“ 黒いアクアパッツァ ”

季節のエキュームと
自家製ボッタルガ(カラスミ)と
ご一緒に
お召し上がりください

宮城県産キンキのアクアネーラ

宮城県産キンキの
アクアネーラ

見てのとおり
インスタ映えしません(笑

見た目とは裏腹の美味しさに
少しずつ
ファンが増えつつあります♪

ALL BLUEオールブルー (全世海)

“ 旨味が凝縮された
究極のリゾット ”

オールブルー (全世海)

『 オールブルー (全世海) 』

この料理は、
THE YELLOW MONKEYの
「JAM」を聴いていたときに
インスピレーションが浮かんで
カタチにした料理です

「JAM」を初めて耳にし、
感銘を受けて涙を流し、そのときに
とあるプロのサッカーチームから
集団暴行を受けた夜をふと思い出して、

「人が争わずに支えあい、
お互いを認め合う世の中を
目指すことって
出来ないんだろうか?」と思い、

「もし料理で
『お互いを認め合い、
争いのない世界観』
を表現することが出来たら、
人の世界でも実現出来るはずだと
確信が持てるんじゃないか!?」
と考えて、
試行錯誤を繰り返して完成しました

オールブルー (全世海)

オールブルー (全世海)

『オールブルー (全世海)』は
様々な海の生き物たちが
ひとつの海(お皿)で
お互いの存在を殺さずに、
支え合いながら共存しています

オマール海老のアクアネーラ ®︎の
スープと
紅ズワイガニのアクアネーラ ®︎の
スープに
自家製のボッタルガ(カラスミ)で
味を整え、
リゾットにし、その上に

ムール貝やサザエなどの貝類や
ウニをふんだんに用いてとった
ジュ•ド•コキヤージュをもとに
コンソメロワイヤルを作り、
それをカプチーノソースにしたものを
乗せて仕上げました

口に含んだ瞬間、
様々な味の波が次から次へと
押し寄せてきます

それでいて、
誰かが主張しすぎることもなく
絶妙なバランスを保っています

ふんわりとして、
口の中に豊満な
旨味たっぷりの香りを残しながら
スッと消えていくカプチーノソースと

アルデンテに仕上げたリゾットによる、
新感覚の食感も楽しめる一品と
なっております

盛り付けは
月明かりに照らされた
夜の海をイメージしました

Wine list五枚橋林檎ワイン

<店主が18年以上
愛し続けているワインです!>

五枚橋林檎ワイン・王林

五枚橋林檎ワイン・王林

林檎を半分に割り、じくや芯を取り除いたうえで圧搾し、
タンクに炭酸ガスを充満させ果汁の酸化防止を行い発酵させました。
より、王林の芳香がたち、爽やかなフレッシュ感があふれています。
さらに果実の味がストレートに感じられ、
多くのお客様はフレッシュで豊かな香りと果実味に驚かれます。
非加熱、生詰めで瓶詰めした良さが発揮されています。

3,960円(税込)

五枚橋林檎ワイン・ふじ樽発酵2019

五枚橋林檎ワイン・ふじ樽発酵2019

フレンチオークの樽(タランソー・アリエール産)を利用して、
ふじの果汁を発酵させる「ふじ樽発酵」。
発酵が終わったワインは、ふくよかさがありながら爽やかな印象。
数か月のうちに自然に滓が下がり、透明に。
3月には、精密ろ過をして、常温生詰めを行います。
出来上がったワインは、厚みがありながら品が良く、
「エレガント」という表現がぴったりです。
2019年は華やかさが際立つ年。ふじらしい華やかな香りも充分。
甘味に通じるような複雑な味と香りが交差し、
厚みとコクを感じます。良い出来です。

5,090円(税込)

Wine list厳選イタリアワイン

リッキ アルト・ミンチオ “コルナリーノ”2017

リッキ
アルト・ミンチオ “コルナリーノ”2017

上級キュヴェで使用した2種類のリパッソそれぞれを
アルコール発酵後、トノーにて6ヶ月間熟成。
リリースする3ヶ月前にアッサンブラージュして
ボトリングします。メルローの特徴である華やかさと柔らかさに
カベルネの力強さが加わり、
エレガントながらもコクのある満足度の高い味わいです。

11,090円(税込)

カリートロ プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア “アウジリオ” 2017

カリートロ
プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア
“アウジリオ” 2017

木に生ったままアパッシメントされたブドウを9月上旬に収穫。
約2週間20度以下でアルコール発酵した後、
アメリカン・オーク(60%)、フレンチ・オーク(40%)の
バリックでそれぞれ3~4ヶ月熟成を行い、アッサンブラージュ。
スパイス、アメリカンチェリーのような黒果実の香り。
程よい凝縮感がありつつ、丸みを帯びた柔らかい口当たりと
大変綺麗な酸味が心地よく感じるエレガントな仕上がり。

14,790円(税込)

カルロット アルト・アディジェ ラグレイン リゼルヴァ “ディ・オーラ・イン・オーラ” 2012

カルロット
アルト・アディジェ ラグレイン リゼルヴァ
“ディ・オーラ・イン・オーラ” 2012

上級キュヴェで使用した2種類のリパッソそれぞれを、
アルコール発酵後、トノーにて6ヶ月間熟成。
リリースする3ヶ月前にアッサンブラージュして
ボトリングします。メルローの特徴である華やかさと柔らかさに
カベルネの力強さが加わり、
エレガントながらもコクのある満足度の高い味わいです。

14,790円(税込)

ルーチェソーレ コーネロ リゼルヴァ ”ニンファ” 2011

ルーチェソーレ
コーネロ リゼルヴァ ”ニンファ” 2011

樹齢80年以上のブドウを使用した最高級コーネロ

樹齢は80年以上。収穫は比較的遅い10月中旬頃。
2,000の伝統的な大樽で18ヶ月間熟成させるのが特徴。
大樽の中でゆっくり熟成させていくことで、
タンニンは力強くもきめ細かく、
柔らかく洗練された仕上がりになっています。
ビターチョコと塩味の余韻が心地よく残ります。

16,020円(税込)

アントネッラ・コルダ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ 2016

アントネッラ・コルダ
ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ 2016

9月上旬に収穫し、ステンレスタンクにて6ヶ月間
シュールリー熟成。レモン、グレープフルーツといった柑橘類、
セージやケッパー、火打石のような複雑な香りが広がります。
口に含むと非常に華やかな印象でしっかりとしたミネラル感と
綺麗な酸味が全体を引き締め、バランスよく仕上がっています。

11,710円(税込)

ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージCL“ブーカ・デッラ・マルコーナ”2019

ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージCL
“ブーカ・デッラ・マルコーナ”2019

標高220mの西~北西向きの畑。
フレッシュさや香りを保つため18度の低温で、
3~6週間と長めの発酵。
その後4ヶ月間、ステンレスタンクにてシュールリー熟成。
ヴェルディッキオ特有のピスタチオの香りや
ラムネのようなミネラル感、ハーブのニュアンスが印象的。

11,710円(税込)

デッペール コッリ・デル・リンバラ ヴェルメンティーノ “ルイナス” 2018

デッペール
コッリ・デル・リンバラ ヴェルメンティーノ
“ルイナス” 2018

標高の高さ(海抜350m)を生かして遅摘みを行い、
樹齢30年以上の畑のブドウを徹底的に選果。
驚くほど高次元でバランスの取れたヴェルメンティーノ。
トロピカルフルーツからヨード香につながる立体的で
芳醇な香りと、酸味、塩味や苦味の利いた
厚みのあるボディー感は圧倒的。

17,870円(税込)

自然派ワインの急先鋒 クリネッツ ガルデリン 2012

自然派ワインの急先鋒 クリネッツ
ガルデリン 2012

4~5日間スキンコンタクトさせながら天然酵母により自然発酵。
その後、1,000リットルのアカシアの樽に入れて24ヶ月間、
バトナージュしながら澱と一緒に熟成。
ピンク掛かったオレンジ色で、紅茶のような香りも感じます。
豊かな酸味とミネラル、若干感じるタンニンのバランスが良い、
エキゾチックな味わい。

19,100円(税込)

五枚橋ワイナリー~自社畑の赤ワイン~

メルロー 2016T

メルロー 2016T

メルロー100%タンク熟成がこのメルロー2016Tです。
例年の赤ワインに比べてややライトなボディ。
それ故に、爽やかで明確な果実味を持っています。
メルローの葡萄をストレートに感じさせる、
心地良い旨みを持ったワインに仕上がりました。

5,660円(税込)

カベルネソーヴィニヨン+メルロー2016T

カベルネソーヴィニヨン+メルロー2016T

カベルネ50%+メルロー50%タンク熟成が
このカベルネソーヴィニヨン+メルロー2016Tです。
2種類の葡萄の味の広がりとはりを伴った奥行きが感じられ、
複雑味のある、心地良い旨みを感じられるワインに
仕上がりました。

5,660円(税込)

カベルネソーヴィニヨン+メルロー2016T

カベルネソーヴィニヨン2016AF(古樽熟成)

2年目の樽を使用し、
この年はカベルネ100%の熟成となりました。
2年間の熟成期間を経たワインは、思いのほか
フレッシュ感を持ちながら角がなめらかな舌触り。
テロワールの凛としたカベルネ特有の性格も健在です。
樽貯蔵でもなお幅広く魚介類に良く合う土の個性も魅力。
16年特有の繊細なカベルネの印象です。

6,740円(税込)

メルロー2016 Barrique(新樽熟成)

メルロー2016 Barrique(新樽熟成)

メルローの品種らしい柔らかさ、新樽貯蔵の奥行きを感じます。
発酵直後はタンニンの締まりが強く感じる味でしたが、
2年の熟成を経て、よいバランスになりました。
口に含んだ瞬間果実のふくよかな香り、若々しい酸味と渋味が感じられ、
そして少し遅れて奥行きのあるこのワインらしい旨みが広がります。
例年とは違うタイプの雰囲気を持った新樽貯蔵のワインに仕上がりました。

9,440円(税込)

メルロー2015T

メルロー2015T

1本のオークの樽に入りきれないワイン、
以前はホーローのタンクを使用していましたが、
この年から専用のステンレスタンクを導入し、熟成することに
なりました。樽より少し早めに瓶詰し、2年の熟成を経たワインは、
非常に明確な果実味を持っています。発酵直後のふんだんな果実の味が、
そのまま洗練されてグラスの中にある。そんな印象で、
樽熟成の柔らかい奥行きとは違った、ストレートな、
心地良い旨みを感じられるワインに仕上がりました。

7,860円(税込)

メルロー2015AF(古樽熟成)

メルロー2015AF(古樽熟成)

2年目の樽を使用し、今年はメルロー100%の熟成となりました。
2年間の熟成期間を経たワインは、フレッシュ感を持ちながら、
メルローの品種らしい柔らかさ、樽貯蔵の奥行きを感じます。
酸素を含んで味が開いてくると、
しっかりとしたこのワイン本来の力が感じられ、
開栓2日目あたりが、非常に魅力的です。

9,440円(税込)

カベルネ・ソーヴィニヨン2015 Barrique (新樽熟成)

カベルネ・ソーヴィニヨン2015 Barrique (新樽熟成)

昨年に続き、比較的天候に恵まれた年。
11月1日の収穫。順調な収穫です。量も丁度樽1本分、
コンディションも良好なので、初めて新樽貯蔵に挑戦しました。
新樽貯蔵によって引き出されたカベルネらしいタンニンが、
ワインの味の縁取りを明確にし、手ごたえのある底味を感じます。
厚みとしっかりとした果実味、北のテロワールの
凛とした性格が良く出たワインになりました。
新樽貯蔵でも、なお幅広く魚介類に良く合う土地の個性はそのままです。
15年特有の繊細さの中に、力強い風格が感じられるカベルネの印象です。

13,430円(税込)

メルロー 2013 Barrique, non filtri(新樽熟成・無濾過)

メルロー 2013 Barrique, non filtri(新樽熟成・無濾過)

Barrique,non filtri とは、フランス語で新樽熟成、
無濾過の意味です。12年のワインとは大きく違う性格。
輪郭が軟かく、それでいて奥行きのある味、
非常にバランスが良く、深みを持ったワインに仕上がりました。

15,120円(税込)

特別酒

天彩(あまいろ)

天彩
(あまいろ)

グラス(100ml) 11,880円(税込)
ボトル(500ml) 47,520円(税込)

百光 別誂<br>(びゃっこう べつあつらえ)

百光 別誂
(びゃっこう べつあつらえ)

グラス(100ml) 21,450円(税込)
ボトル(720ml) 85,800円(税込)